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綿陽市億貝爾機械設備有限公司

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綿陽面粉機廠家教您分辨石磨與鋼磨面粉差異

發布時間:2020/08/06 瀏覽次數:379

隨著技術的創新,現代鋼磨面粉機逐步的成為市場上較盛行的設備,那其與石磨面粉機有何區別差異呢?下面綿陽面粉機廠家教您分辨石磨與鋼磨面粉差異:

  (一) 從工藝設計看,石磨面粉采用科學勾槽的石質磨盤,在低速度、低溫度的狀態下研磨而成,它的面粉產量相應也比較低。石磨機轉速20轉/分鐘,溫度45度,并且皮心并重的制粉工藝,使小麥在研磨中的遍數大為減少,麥胚的香味、蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養物質完全保留,它不需要任何添加劑,使面粉的質量得到保證;現代鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨,皮磨采用排列有序鋼齒輥進行碾壓式的高壓大量取粉,并且磨粉機的運轉速度快、溫度高,速度為500~800轉/分鐘,溫度在120攝氏度、由于鋼輥研磨過于強烈、磨溫太高,造成面粉中的蛋白質等營養物質損失較大,麥胚中的自然香味失去較多,淀粉鏈被損,突出表現是面團的穩定時間較低,迫使廠家不得不加入各種添加劑。   

  (二)從色澤方面看,由于石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維,因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色?,F代鋼磨面粉由于采用高速和高壓力進行大量取粉,研磨過程過于強烈,使面粉中各種營養物質大量損失,面粉的淀粉鏈分子結構受到破壞,面團的穩定時間降低,難以和攏,因此必須加入穩定劑。加之為了迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習慣,加入增白劑、強筋劑(過氧苯甲酰和溴酸鉀工業化工原料)等添加劑。所以面粉顯得非常白皙。  

  (三)從口感和味道方面看,石磨面粉由于在低速度、低溫度狀態下研磨而成,而且磨的遍數少,面筋質、麥胚中的香味(麥香精華)等得以保留。用石磨面粉和面時,吃水多而且面和好后醒面的時間短,無論拉、扯、搓,面條都能保持柔韌且不斷,面條或面片煮熟后,口感柔韌且筋道。用石磨面粉做成的各種面食,麥香味很濃,口感好,有嚼頭。其他面粉由于有添加劑、增白劑,面粉中胡蘿卜素等受到破壞,面粉顯得過于白皙,和面時,吃水少,面團色澤無變化,如含強筋劑(溴酸鉀)過多,面很難搟開。面煮好后,看著好看,吃起來也筋道,但卻沒有麥香味。     石磨面粉純天然,口感好,有營養,對人健康十分有利。近些年,機械面粉許多詬病被逐步披露以后,注重健康養生的人們又開始懷念以前的石磨面粉,于是石磨面粉應運而生。由于石磨面粉產量不高,他的出現也引起懷疑:“到底是不是真面粉機械石磨面粉?”可有以下幾個方法鑒別:       1、觀色:                 

   最白的石磨面粉,色澤也是微微透黃,絕不會產生熒光。有的石磨面粉顏色也會稍黑,那是小麥品種不同和研磨過程中麥子過干造成的,含麬量稍多,更有營養,不影響食用,顏色微黃,細看表皮上還有細細的麩星,這是優質膳食纖維,其他面粉則沒有。

2、品嘗: 

   石磨面粉保留了麥胚芽,研磨中不發熱,做成面食麥香味面粉機械非常濃。機械面粉則研磨前剔除了麥胚芽,研磨中產生熱量則面粉夾生,所以加工成面食后面味很淡。石磨面粉制作面食后、勁道、松軟還不粘牙,剩下的面食也不會粘牙。其他面粉加工的面食根本做不到。 

3、冷凍:  

   做饅頭蒸熟后冷凍,石磨面粉的饅頭加熱后跟的一樣松軟,面粉機械有面味,不粘牙。機械面粉的饅頭在加熱后就會粘牙沒面味。 4包水餃:  用石磨面粉包水餃,出鍋后撈到一個大碗里,不晃動,等到涼透了水餃也不粘皮子,還能一個一個得分開而不破損。即使加了增筋劑的所謂高檔的水餃專用粉也根本做不到這一點。


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